Op vakantie in Thailand heb ik de laatste dagen steeds ontbeten met shakshuka, een gerecht uit het Midden Oosten. Het zijn eieren in een pittige tomaten-paprikasaus, maar in plaats van eieren werd het geserveerd met tofu. Heerlijk met wat brood erbij om te dippen, hoewel ik geen broodeter ben heb ik het wel gemist de eerste twee weken in Thailand. Brood zoals we dat hier eten is daar eigenlijk niet verkrijgbaar. Shakshuka schijnt wereldwijd gegeten te worden, het is ook sinds kort verkrijgbaar als wereldgerecht van Knorr zag ik en als groentepakket bij Jumbo. Handig! Er zijn heel veel varianten online te vinden van Shakshuka, voor de vegan variant gebruikt men vaak tofu of plantaardige room, voor extra vulling worden er vaak nog bonen toegevoegd. Ik maakte hem zoals ik het at in Thailand; tomaten-paprika-ui met reepjes tofu. De kritische jury (lees: vriendlief) vond het ook erg smakelijk. Ik serveerde het met zelfgemaakt naanbrood volgens recept van Vegan Travel Life en at het als...
Hersenspinsels, uitprobeersels, tips en recepten van iemand die groen, gezond en lekker wil leven.