When it's dark look for stars

Oliebollen en kniepertjes, bij uitstek de zoetigheden om zelf te bakken met oud en nieuw. Enkele jaren geleden ontdekte ik dat je oliebollen ook in de oven kunt bereiden , dat scheelt een boel gedoe en een boel stank in en om het huis! Ik vind deze combinatie van stoofperen en witte chocolade een heel geslaagde combinatie, heb je meteen een bestemming voor de stoofperen die je wellicht over had van het kerstdiner. 

  Súper simpel, een recept mag je het bijna niet noemen, maar toch deel ik graag hoe ik een heerlijke vegan boterkoek maak met een pak mix van Jumbo. Laten we het een alternatieve bereidingswijze noemen. Roan bakt hem tegenwoordig al zelfstandig, dat kind is dol op bakken en snoepen. En een echt recept hoe je een vegan boterkoek bakt zonder pak deel ik ook met je. Is ook heel simpel trouwens, je hebt de ingrediënten vast wel in huis.

Reuzenbonen in pittige tomaten-paprikasaus, het recept  is een combinatie van shakshuka en gigantes plaki.

Afgelopen weekend kregen we vrienden op visite, ze zijn fervent Frankrijk-liefhebbers en gaan meerdere keren per jaar op vakantie daar naartoe. Maar door alle Covid-19 maatregelen kon dit het afgelopen jaar natuurlijk niet. Hoe leuk is het dan om een vegan versie van de flammkuchen/tarte flambé te maken die hoort bij hun favoriete vakantieadres?

Soms is het gewoon erg makkelijk om te bakken met een pakje taart- of cakemix, ik heb altijd wel een pak in de kast staan. Het is ook gezellig om samen met mijn kinderen wat te bakken en wist je dat koken/bakken volgens een recept heel leerzaam is? Je bent aan het begrijpend lezen, plannen, organiseren, rekenen, wegen, meten. Een uitstekende manier om je executieve functies te oefenen. We hebben heel wat af gebakken tijdens de periode thuiszitten en onderwijs op afstand. Het is ook een minder grote stap om de eieren en yoghurt voor een plantaardige variant te vervangen dan een heel nieuw en onbekend vegan recept te gebruiken, nietwaar? Ik laat je graag zien dat het echt niet ingewikkeld hoeft te zijn om een vegan draai te geven aan het bakken met een cheesecakemix van Dr. Oetker. Ik geef je twee varianten!

Wauw, wat is dit lekker! Ik experimenteer vaak met eten sinds ik vegan eet, maar dit recept is waanzinnig goed gelukt. Het is geïnspireerd op een recept uit de Allerhande, maar de kaas en melk is vervangen uiteraard. Ook de kruiden paste ik aan, want die had ik niet in huis.  Dit komt wel erg dicht in de buurt bij de oh zo lekkere hartige smaak van kaas, helaas heb ik voor nu geen objectieve jury (vriendlief lust geen zuurkool én geen kaas) om dit te bevestigen, maar het is absoluut de moeite van het proberen waard. En zo zie je maar dat vleesvervangers niet altijd nodig zijn, dit champignon/cashewnoten mengsel is een lekkere hartige vervanger.

Op vakantie in Thailand heb ik de laatste dagen steeds ontbeten met shakshuka, een gerecht uit het Midden Oosten. Het zijn eieren in een pittige tomaten-paprikasaus, maar in plaats van eieren werd het geserveerd met tofu. Heerlijk met wat brood erbij om te dippen, hoewel ik geen broodeter ben heb ik het wel gemist de eerste twee weken in Thailand. Brood zoals we dat hier eten is daar eigenlijk niet verkrijgbaar. Shakshuka schijnt wereldwijd gegeten te worden, het is ook sinds kort verkrijgbaar als wereldgerecht van Knorr zag ik en als groentepakket bij Jumbo. Handig! Er zijn heel veel varianten online te vinden van Shakshuka, voor de vegan variant gebruikt men vaak tofu of plantaardige room, voor extra vulling worden er vaak nog bonen toegevoegd. Ik maakte hem zoals ik het at in Thailand; tomaten-paprika-ui met reepjes tofu. De kritische jury (lees: vriendlief) vond het ook erg smakelijk. Ik serveerde het met zelfgemaakt naanbrood  volgens recept van Vegan Travel Life en at het als...

Wat maak je met snertweer? Snert! Ik vond bij Jumbo een groentepakket voor erwtensoep, ideaal die verse maaltijdpakketten. Alles zit er in afgepaste porties is, je hoeft er alleen nog maar wat verse ingrediënten aan toe te voegen. Zo maak ik ook graag de  lasagne en couscous van Albert Heijn bijvoorbeeld. Wel verse producten, maar het gemak van alles in 1 pakket. Mooi dat de Lidl ook meedoet met deze trend, steeds meer supermarkten bieden soortgelijke pakketten aan. Ik verwisselde de runderbouillonblokjes voor groentebouillonblokjes en gebruikte gerookte tofu in plaats van spekjes en rookworst en heb nog wat extra ingrediënten toegevoegd zoals aardappel en gerookte paprikapoeder.  Het is echt heel goed gelukt! Ik heb ermee geluncht en eet het ook als diner, het is heerlijk kruidig en verwarmend, precies zoals snert hoort te zijn.

Zuurkool is weer in het seizoen! Heerlijk en goed voor je, er zit een flinke dosis vitamine C en K in, iets wat we wel kunnen gebruiken in dit snotterseizoen. Groente wat in het seizoen is is ook voordeliger, fijn voor de portemonnee. Zoals met veel recepten is dit ook ontstaan op basis van wat ik nog in huis had, het is verrassend lekker geworden en één om zeker vaker te maken.

Ik had een pakje santen in de kast liggen, al vloeibaar door het warme weer en zag dat de houdbaarheidsdatum rap naderde. Ik kook er eigenlijk niet mee, door gebrek aan inspiratie voornamelijk. Ik had er wel al eens chocolade mee gemaakt , daar heb ik nu een vegan draai aan gegeven. Het is lekker geworden! Ik bewaar het in de vriezer en breek er een stuk af wanneer ik er zin in heb, zo smelt het niet én eet ik er niet zo snel te veel van ;)

Had mijn vriend zomaar een Koevers krat maaltijdpakket gewonnen bij BioLokaal! Drie dagen lang niet na hoeven denken over wat we gaan eten, ik hoef het alleen maar te bereiden. Het is afgestemd op de grootte van je gezin, je probeert zo eens wat nieuwe gerechten en combinaties. Ideaal, nietwaar? Wat hebben we gegeten?