When it's dark look for stars

Mijn man kwam een recept tegen online (lang leve doomscrollen op Instagramreels) wat hem wel lekker leek, pasta met een saus van gekaramelliseerde uien en chili olie . Klinkt goed, toch? Ik maakte er een vegan variant van.

  Wat ik doe als ik een zak pompoenblokjes in de afprijsbak van de supermarkt vind? Ik maak er een pompoencake van! Roan is fan, dus dan maak ik hem natuurlijk graag voor hem. En mezelf. 

Nu Roan zomervakantie heeft bakken we vaker wat lekkers, want dat is een leuk en leerzaam tijdverdrijf voor hem en hij vindt het prachtig om te doen. We maakten een lekkere cake, heel makkelijk met de vegan cakemix van Koopmans. Normaal gesproken gebruik ik een vel bakpapier om aanplakken van de cake in de bakvorm tegen te gaan, maar Roan was al zo enthousiast de bakvorm aan het beboteren dat ik deze keer maar geen bakpapier gebruikte.

Ik heb me voorgenomen om Roan meer te laten zien van Nederland, op vakantie gaan is lastig in deze tijd maar dagtripjes zijn wel prima te doen, toch? We hebben afgesproken dat we dit jaar elke provinciehoofdstad gaan bezoeken, we zoeken een leuk museum op en gaan wandelen en wat drinken in het centrum. Dat is prima te realiseren in de weekenden dat Liam aan het logeren is bij het expertisecentrum. We zijn begonnen met Groningen!

Zelf amandelmelk maken is best eenvoudig, het geeft ook veel voldoening én je weet precies wat er in zit. Kant en klare pakken zitten vaak vol met suiker, wanneer je het zelf maakt kun je dat achterwege laten of zoeten met een wat gezonder alternatief. En van de pulp die overblijft kun je bijvoorbeeld heel lekkere notenrepen maken. Want verspilling is zonde.

Oliebollen en kniepertjes, bij uitstek de zoetigheden om zelf te bakken met oud en nieuw. Enkele jaren geleden ontdekte ik dat je oliebollen ook in de oven kunt bereiden , dat scheelt een boel gedoe en een boel stank in en om het huis! Ik vind deze combinatie van stoofperen en witte chocolade een heel geslaagde combinatie, heb je meteen een bestemming voor de stoofperen die je wellicht over had van het kerstdiner. 

  Súper simpel, een recept mag je het bijna niet noemen, maar toch deel ik graag hoe ik een heerlijke vegan boterkoek maak met een pak mix van Jumbo. Laten we het een alternatieve bereidingswijze noemen. Roan bakt hem tegenwoordig al zelfstandig, dat kind is dol op bakken en snoepen. En een echt recept hoe je een vegan boterkoek bakt zonder pak deel ik ook met je. Is ook heel simpel trouwens, je hebt de ingrediënten vast wel in huis.

  Ben je ook zo dol op ijskoffie en dan vooral die lekker zoete variant van Starbucks? Ik heb ontdekt dat zelfgemaakte ijskoffie met een lepel gecondenseerde melk net zo smaakt als die gekoelde bekers die bij de supermarkt te koop zijn. Echt waar, probeer het eens! 

Ken je de online supermarkt Crisp al? Wellicht heb je op social media al eens reclame er van voorbij zien komen. Ik was er erg benieuwd naar, knettervers en morgen in huis adverteren ze mee; toen ik hoorde dat je er vegan worstenbroodjes kunt bestellen was ik om. 😁

Reuzenbonen in pittige tomaten-paprikasaus, het recept  is een combinatie van shakshuka en gigantes plaki.

Afgelopen weekend kregen we vrienden op visite, ze zijn fervent Frankrijk-liefhebbers en gaan meerdere keren per jaar op vakantie daar naartoe. Maar door alle Covid-19 maatregelen kon dit het afgelopen jaar natuurlijk niet. Hoe leuk is het dan om een vegan versie van de flammkuchen/tarte flambé te maken die hoort bij hun favoriete vakantieadres?

Wauw, wat is dit lekker! Ik experimenteer vaak met eten sinds ik vegan eet, maar dit recept is waanzinnig goed gelukt. Het is geïnspireerd op een recept uit de Allerhande, maar de kaas en melk is vervangen uiteraard. Ook de kruiden paste ik aan, want die had ik niet in huis.  Dit komt wel erg dicht in de buurt bij de oh zo lekkere hartige smaak van kaas, helaas heb ik voor nu geen objectieve jury (vriendlief lust geen zuurkool én geen kaas) om dit te bevestigen, maar het is absoluut de moeite van het proberen waard. En zo zie je maar dat vleesvervangers niet altijd nodig zijn, dit champignon/cashewnoten mengsel is een lekkere hartige vervanger.

Wat te doen met de kruidnoten die je over hebt? Maak eens deze vegan fudge! Dit recept deelde ik 4 jaar geleden ook al eens en is echt een aanrader. Iedereen die het geproefd heeft vond het erg lekker, zelfs zij die niet van pure chocolade houden. Je kunt de kruidnoten natuurlijk vervangen door noten, rozijnen of popcorn naar keuze. Probeer het eens, het is simpel te maken en echt heel erg lekker.

TooGoodToGo, ik ben een fan. Ik heb er al eens eerder over geschreven , met de app van too good to go kun je voedsel redden van verspilling. Ik heb inmiddels een favoriete bakker waar ik af en toe een magicbox haal, een bakker die vooral veel brood in de pakketten stopt en daar houden we hier thuis wel van. Gebak zit er soms ook in, maar dat wordt hier thuis niet gegeten want ik eet plantaardig en vriendlief houdt niet van gebak. Gelukkig kan ik mijn opa en oma hier altijd wel mee verblijden als het wel in de magicbox zit.

Op vakantie in Thailand heb ik de laatste dagen steeds ontbeten met shakshuka, een gerecht uit het Midden Oosten. Het zijn eieren in een pittige tomaten-paprikasaus, maar in plaats van eieren werd het geserveerd met tofu. Heerlijk met wat brood erbij om te dippen, hoewel ik geen broodeter ben heb ik het wel gemist de eerste twee weken in Thailand. Brood zoals we dat hier eten is daar eigenlijk niet verkrijgbaar. Shakshuka schijnt wereldwijd gegeten te worden, het is ook sinds kort verkrijgbaar als wereldgerecht van Knorr zag ik en als groentepakket bij Jumbo. Handig! Er zijn heel veel varianten online te vinden van Shakshuka, voor de vegan variant gebruikt men vaak tofu of plantaardige room, voor extra vulling worden er vaak nog bonen toegevoegd. Ik maakte hem zoals ik het at in Thailand; tomaten-paprika-ui met reepjes tofu. De kritische jury (lees: vriendlief) vond het ook erg smakelijk. Ik serveerde het met zelfgemaakt naanbrood  volgens recept van Vegan Travel Life en at het als...

Voordeelboxen, goodieboxen, goodiebags - geef het maar een naam - ik ben er dol op! Hoe leuk is het om voor een kleine prijs een tof pakket met nieuwe of voor jou onbekende producten uit te proberen? Ik kocht bij Koopjesdrogisterij.nl (#nospon) een vegan pakket met drogisterijartikelen en dit is wat er in zit:

Bananencake of -brood, dat is heel hip maar vooral ook heel erg lekker en een heel goede manier om je overrijpe bananen toch nog te gebruiken. Het is zo hip dat je tegenwoordig zelfs bananenbrood mix kunt kopen, wat bestaat uit meel, suiker, bakpoeder en kaneel. Handig voor diegene die graag snel een makkelijke manier zoekt om een lekkere cake te maken, je vindt het bij de cake- en kaartmixen.

Heb jij ook wel eens dat je iets koopt maar vervolgens niet zo goed weet wat je er mee moet doen? Ik had dat met een zak hennepzaad, dat kocht ik bij Holland & Barrett. Het leek een goede deal, een grote zak voor een aantrekkelijke prijs, niet beseffend dat dit ongepeld hennepzaad is. Ongepeld hennepzaad zit nog een hard vliesje omheen, dat is niet lekker om zo op te eten kwam ik achter. Tsja, wat moet je er dan mee? Nou, hennepmelk van maken! Dat is heel eenvoudig en lekker ter afwisseling van de havermelk die ik normaal gebruik in mijn pap. Benodigdheden: 1 kopje ongepeld hennepzaad, 1 nacht geweld in water 1 liter water blender zeef lepel fles voor de melk Bereiding: De hennepzaad heb ik een nacht laten weken, om het zachter te maken in de hoop dat de vliesjes makkelijk los laten (en dat werkte goed). Giet het hennepzaad af en doe het samen het met 1 liter water in een blender. Blend dit op de hoogste stand gerust een minuut of 2, totdat je ziet dat h...

Deze koeken met dadels, pindakaas en kokos hoef je niet te bakken, zijn superlekker, zoet en vullend, én in 5 minuutjes te maken!

Terug van weggeweest: Mijn blijmakers! Want hoe donker het ook is, er zijn altijd lichtpuntjes te vinden. Zo ben ik er ooit mee begonnen, toen mijn depressie mij verlamde en ik het liefst wilde oplossen in het niets, om mijzelf te trainen te kijken naar dat wat er wel goed is in mijn leven. Een burn-out, depressie en PTSS krijg je niet vanzelf en het gaat ook niet vanzelf weer over. Daar zijn heel veel therapiesessies, soorten medicatie en vooral heel veel tijd voor nodig. Ik ben er nog niet, maar het pad waar ik nu op zit lijkt omhoog te gaan, uit de diepe donkere teerput. Of ik ben nog gewoon helemaal high van de adrenaline doordat ik 4 dagen geleden gewoon in mijn eentje de halve wereld over gevlogen heb. Ik heb het gevoel dat ik de hele wereld aan kan nu. Yeah!