When it's dark look for stars

Deze koeken met dadels, notenpasta en kokos hoef je niet te bakken, zijn superlekker, zoet en vullend, én in 5 minuutjes te maken! Een variant op deze pinda-kokoskoeken . Ik had amandelmeel over van het zelf maken van amandelmelk, dit heb ik natuurlijk ook verwerkt erin (ik wil als het kan niets verspillen). De ingrediënten heb ik eigenlijk altijd wel in huis, dat maakt het ook zo'n ideaal recept! Natuurlijk kun je er nog een laag chocolade(ganache) overheen doen voor een soort van snickers idee; vandaag doe ik (semi)gezond en ga ik voor deze variant.

Heerlijk en leuk om te doen: Zelf kruidnoten maken! Mijn jongste zoon helpt me graag mee met het maken, mijn oudste zoon helpt graag mee met het opeten. Dit is het enige snoepgoed wat L. lust zelfs, dus natuurlijk heb ik altijd kruidnoten in huis in de laatste maanden van het jaar. Maar zelf een nog iets gezondere variant hierop maken, dat is nog veel beter natuurlijk! Benieuwd of L. ze dan ook nog lust ;) Variant 1: Ingrediënten: 125 gr. medjouldadels  100 gr. kokosolie (gesmolten) 1 eigeel 100 gr. boekweitmeel 100 gr. amandelmeel 2 tl (wijnsteen) bakpoeder 2 theelepels kaneelpoeder* 1 theelepel kruidnagelpoeder* 1 theelepel nootmuskaat (gemalen)* 1 theelepel korianderzaad (gemalen)* snufje zout *Of gebruik gewoon 2 el speculaaskruiden Zo maak je het: Verwarm de oven voor op 160 graden. Pureer de dadels met de gesmolten kokosolie met een staafmixer of met een blender. Doe het mengsel in een kom. Meng de overige ingrediënten erdoorheen totdat het goe...