Heerlijke kruidnoten; suikervrij & plantaardig

Kruidnoten zónder geraffineerde suiker of dierlijke ingrediënten; het kan! Omdat het augustus is, de kruidnoten nog niet in de winkel liggen, we een trui dragen overdag en omdat het weekend is heb ik met m'n peuter kruidnoten gebakken.

Ingrediënten:

• 125 gr. medjouldadels 
• 100 ml kokosolie
• 100 gr. boekweitmeel
• 100 gr. amandelmeel
• 2 tl bakpoeder
• 2 el speculaaskruiden

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 graden.
Pureer de dadels met de gesmolten kokosolie met een staafmixer of met een blender.
Doe het mengsel in een kom. Meng de overige ingrediënten erdoorheen totdat het goed gemengd is.
Zet het deeg even in de koelkast om af te koelen en iets harder te worden.

Maak kleine balletjes van het deeg, leg op de bakplaat en druk een beetje plat.
Doe de bakplaat 20 minuten in de oven, totdat de kruidnoten goudbruin kleuren. Zien de kruidnoten er nog wat bleek uit? Laat ze dan nog voor een paar minuten in de oven totdat ze beginnen te kleuren.
Laat ze nog even afkoelen totdat ze hard zijn.