Mijn man kwam een recept tegen online (lang leve doomscrollen op Instagramreels) wat hem wel lekker leek, pasta met een saus van gekaramelliseerde uien en chili olie. Klinkt goed, toch? Ik maakte er een vegan variant van.
De uien moet je echt langzaam bruin laten worden, zeker wel 40 minuten lang. Ik gebruik kokosmelk in plaats van room, en dat proef je echt niet terug. Ik was een beetje bang dat de kokossmaak zou overheersen, maar dat is absoluut niet het geval. Het is best pittig, voor mijn kinderen te spicy. Maar voor mij precies pittig genoeg.
Je kunt allerlei soorten pasta gebruiken, ik maakte het met spaghetti. Het is een recept niet moeilijk is maar best wat tijd kost om te maken, maar het is het waard.
Ingrediënten:
- 4 grote witte uien (of 7 kleintjes)
- 1 bol knoflook (ja echt 10 teentjes)
- blik kokosmelk (volle, niet light, 400 ml)
- 3 el olijfolie
- 2 el sojasaus
- 1 el balsamicoazijn
- 2 el crispy chili olie
- 2 el (of 50 gram) zongedroogde tomaten
- 2 a 3 el gedroogde Italiaanse kruiden (naar smaak)
- 3 el vegan parmezaanse kaas (zie verderop voor beschrijving hoe te maken)
- verse peterselie
- evt. verse citroensap
- 500 gram spaghetti
Bereiding:
Snij de uien in halve ringetjes, bak deze langzaam bruin en zacht in 3 el olijfolie in een hapjespan. Karamelliseren moet je geduld voor hebben, dat duurt zeker wel 30 a 40 minuten. Je wil de uien zacht en bruin hebben.
Kook als de uien bruin zijn alvast de spaghetti, dan is het klaar wanneer je ook klaar bent met de saus.
Snijd de knoflook fijn en voeg toe, samen met de zongedroogde tomaatjes. Bak dit even mee.
Voeg dan de kokosmelk, Italiaanse kruiden, sojasaus, chili olie en balsamicoazijn toe en roer goed door.
Dan 3 eetlepels parmezaanse kaas door de saus roeren, daar wordt het ook wat dikker van. Ik hakte een bosje peterselie fijn en voegde dit nog toe, ook naar smaak een beetje citroensap (vooral niet teveel).
Roer dan de gekookte spaghetti erdoor. Klaar!
Vegan parmezaanse kaas (of zoals mijn kinderen het noemen: poederkaas)
In de hakmolen vermaal ik een handje cashewnoten, dan voeg ik twee maal die hoeveelheid edelgistvlokken toe en maal ik dit samen tot poeder. Voor een extra hartige smaak gooi ik er een theelepel uienpoeder en theelepel knoflookpoeder. Ik noem het een vegan variant op parmezaanse kaas, dit geeft de pasta echt een lekker kazige smaak.
Eet smakelijk! Ik ben benieuwd of je het gaat proberen en er net zo weg van bent als wij waren. Dit ga ik zeker vaker maken. Met wat broccoli ernaast en wat gebakken champignons de volgende keer, ik hou van groente bij mijn maaltijd.
💚
Reacties