When it's dark look for stars

  Wat ik doe als ik een zak pompoenblokjes in de afprijsbak van de supermarkt vind? Ik maak er een pompoencake van! Roan is fan, dus dan maak ik hem natuurlijk graag voor hem. En mezelf. 

Doe jij dat ook wel eens, koken of bakken met wat je nog in de kast hebt liggen en wat nodig op moet? Ik heb in de diepvries nog enkele potten met pompoenpuree staan, gemaakt vorig jaar herfst om de erg rijpe pompoen te verwerken omdat ik niet alles onmiddellijk kon opeten. Om wat ruimte te maken in de vriezer, plus omdat ook in de vriezer alles niet oneindig houdbaar is heb ik een lekkere cake met speculaaskruiden van de inhoud van 1 pot gemaakt.  Boekweitgrutten stond ook nog een restje van, prima in de pannenkoeken maar ook te gebruiken in plaats van (een deel) tarwebloem. Kookroom stond ook nog in de voorraadkast en gebruik ik alleen in curry's, maar kunt je ook prima mee bakken, dat maakt de cake lekker romig. Olievrij en met maar weinig suiker en veel groente is dit een relatief gezond tussendoortje, een die ik nog zeker vaker ga maken! Gelukkig heb ik nog een paar potten in de vriezer staan. Een lekkere variatie op de zo populaire bananencake. Ik maakte het beslag heel makke...

Bananen zijn bij mij altijd tegelijkertijd rijp, ik heb dus regelmatig overrijpe bananen liggen die snel verwerkt moeten worden. (Mijn kinderen zijn nogal kieskeurige eters en eten qua fruit alleen bananen, dus bananen heb ik altijd in huis.)  Een bananencake of -brood is iets wat ik dan ook regelmatig maak, want hoe rijper de banaan, hoe zoeter de cake. 

Een heerlijke combinatie lijkt het me: pompoen en kokos! Bij de eerst volgende gelegenheid dat het kan ga ik zeker deze taart op tafel zetten, Ik moet alleen nog even de gecondenseerde kokosmelk halen. Wellicht wanneer we Sinterklaas vieren met de familie? Weer een mooi voorbeeld dat je ook zonder dierlijke producten heerlijke taarten kunt maken.

Ik mag graag bladeren in kooktijdschriften voor inspiratie, zoals de Allerhande van de Albert Heijn. Vaak staan er leuke recepten met seizoensproducten in, zoals pompoen deze maand. Ook geeft Miljuschka Witzenhausen haar 3 favoriete recepten prijs, ter promotie van haar nieuwe kookboek. De pompoentaart leek me erg lekker, ik heb laatst 3 mooie grote pompoenen gekregen en had nog voldoende om dit recept uit te proberen.

Ik heb een heel grote pompoen gekregen van L. afgelopen week, leuk! Ik had nog nooit pompoen gegeten, dus dat was leuk om mee te experimenteren. Ik heb drie dagen lang er een groente- en fruitsapje mee gemaakt met mijn juicer, ideaal want daar kun je het gewoon rauw ingooien. Nog een appel, citroen, wortel/ bleekselderij/boerenkool en klaar is je supergezonde sapje! Ook heb ik één dag burrito's gemaakt en gevuld met kip, pompoen, champignons en kidneybonen (ook vriendlief, een redelijk kieskeurige eter vond dit goed smaken, voor hem was het ook de eerste keer dat ie pompoen at). En vandaag  ga ik er een pompoencake mee maken, naar een recept van De Groene Meisjes . Ik heb het iets aangepast naar de ingrediënten die ik nog in huis had, het ruikt al heerlijk in huis nu! Ingrediënten: 1 cup gekookte pompoenblokjes (of een halve flespompoen, in blokjes, 10 minuten gekookt) 1 3/4 cup speltbloem 1/2 cup kokossuiker 2 theelepels bakpoeder 1/2 theelepel baking soda ...