Doorgaan naar hoofdcontent

Gezond en lekker: Quinoasalade met tomaat en komkommer



Een salade als lunch eet ik graag; het vult goed en ik krijg op die manier zeker weten voldoende groentes en fruit binnen elke dag.
Wat een lekkere combinatie is, is quinoa met avocado. De avocado's waren in de aanbieding vorige week bij de Albert Heijn, ik had enkele rijpe exemplaren klaar liggen op de fruitschaal.
Ook had ik nog een komkommer in huis en rijpe cherrytomaatjes, het recept was zo bedacht. En wat was het lekker, één om te onthouden, dus deel ik dit graag ;)

Ingrediënten:
  • 250 gram quinoa
  • 2 kleine avocado's (of 1 grote)
  • 250 gram (1 bakje) cherrytomaatjes
  • 1 komkommer
  • 4 el wijnzazijn
  • 2 el (olijf/rijst/koolzaad/zonnebloem) olie
  • 2 tenen knoflook
  • zout en peper naar smaak
  • 1 lente-ui
  • peterselie
Bereiding:

Bereid de quinoa volgens de verpakking.
Maak de dressing van de olie, azijn, geperste teentjes knoflook, zout, peper en peterselie in een kom. Halveer de tomaatjes, snij de avocado in blokjes, de lente-ui in ringen en de komkommer in blokjes. Roer dit door de dressing heen.
Als de quinoa klaar en iets afgekoeld is, roer dit dan door het groentemengsel. Klaar is je supergezonde en volledig plantaardige salade.
Eet smakelijk :)

Het zijn ca. 3 à 4 porties als je het als lunchsalade eet (ik ben een grote eter, haha), als bijgerecht kun je er met meer van eten.

Reacties

Populaire posts van deze blog

DIY: Bloempotten opknappen door te schilderen

Groen in huis, ik hou er van. Mijn collectie wordt steeds groter, met ook steeds grotere planten. Grote planten vragen om grote potten en daar ga ik graag naar op zoek bij de plaatselijke kringloopwinkels. Dat scheelt in aanschaf (meestal) en het scheelt het aanboren van nieuwe grondstoffen, wat beter is voor onze planeet, nietwaar?

Traktatie: Spectaculaire stroopwafels

Kom je ook wel eens iets tegen in een winkel waarvan je denkt: " Hee, dat kan ik zelf toch ook wel maken?" Dat was bij mij het geval toen ik de rijkelijk versierde stroopwafels tegenkwam in de supermarkt. Wat een leuk idee, een stroopwafel dopen in chocolade en dan dippen in discodip. Dat is toch wel een heel lekkere traktatie, nietwaar?

DIY: Matrasje + kussen voor Wobbel

De Wobbel, wie kent hem niet? Ik ben fan sinds de start, een tof product en heel toffe mensen die dit op de markt gebracht hebben, dat weet ik omdat ik ze namelijk ook ontmoet heb enkele jaren geleden. Zie mijn review van 5 jaar geleden!   (ik wist nog niets van videobewerking, sorry 😬) We hebben de original én de XL, vooral de XL is populair hier in huis. Niet alleen de kinderen, maar ook vriendlief en ik staan er regelmatig op, telefoneren gaat net wat fijner al wiegend op de wobbel, haha.