When it's dark look for stars

Zelf amandelmelk maken is best eenvoudig, het geeft ook veel voldoening én je weet precies wat er in zit. Kant en klare pakken zitten vaak vol met suiker, wanneer je het zelf maakt kun je dat achterwege laten of zoeten met een wat gezonder alternatief. En van de pulp die overblijft kun je bijvoorbeeld heel lekkere notenrepen maken. Want verspilling is zonde.

Wauw, wat is dit lekker! Ik experimenteer vaak met eten sinds ik vegan eet, maar dit recept is waanzinnig goed gelukt. Het is geïnspireerd op een recept uit de Allerhande, maar de kaas en melk is vervangen uiteraard. Ook de kruiden paste ik aan, want die had ik niet in huis.  Dit komt wel erg dicht in de buurt bij de oh zo lekkere hartige smaak van kaas, helaas heb ik voor nu geen objectieve jury (vriendlief lust geen zuurkool én geen kaas) om dit te bevestigen, maar het is absoluut de moeite van het proberen waard. En zo zie je maar dat vleesvervangers niet altijd nodig zijn, dit champignon/cashewnoten mengsel is een lekkere hartige vervanger.

Deze koeken met dadels, pindakaas en kokos hoef je niet te bakken, zijn superlekker, zoet en vullend, én in 5 minuutjes te maken!

We zijn op vakantie geweest afgelopen week, een midweek naar Texel. Om geen eten weg te hoeven gooien én om niet alles mee te hoeven nemen op vakantie heb ik de dag ervoor gekookt met wat er nog in huis was en wat er plukrijp was in mijn moestuin. Van een paar rimpelige paprika's uit eigen tuin kun je nog prima een lekkere soep maken, met ingrediënten die ik zelf standaard in mijn kast heb staan.

"Mama, wanneer eten we weer eens pannenkoeken?", vroeg mijn jongste afgelopen week. Goed idee, dat staat vrijwel nooit bij ons op het menu en ik heb nog een zak speltmeel liggen waar ik nodig eens wat mee moet doen.

Mijn favoriete ontbijt van het moment is deze pap. Naast voedzaam is het ook lekker budget, ik maak de pap met water in plaats van (plantaardige) melk. Ik vind het handig om meteen twee porties te maken, zodat ik het volgende dag alleen maar even op hoef te warmen, dat scheelt me mooi weer wat tijd in de ochtendspits van het kinderen laten ontbijten-aankleden-klaar te maken voor school.

  Een tijd geleden mocht ik bij iemand heel veel gesneden groentes ophalen, dat was over van een festival wat hier in de buurt gehouden is.  Ik heb echt wel 50 a 60 kg groentes meegekregen en toen meteen maar alle buren opgetrommeld en dit verdeeld onder mijn buren en familie. Want eten weggooien, dat kan toch echt niet vind ik. Afijn, alle gangbare groentes zoals bloemkool, broccoli, zoete aardappel, wortel en ui is vlot opgegaan. Waar ik nog wel behoorlijk wat van over heb is prei, ik heb zeker nog een kilo gesneden prei in de vriezer liggen. Daarom dacht ik, laat ik er eens soep mee maken. Dat zal vast wel lekker zijn en gezond bovendien. Ik ben gek op soep en kan dit elke dag wel eten.

Met warm weer maak ik graag makkelijke maaltijden, zoals soep of een maaltijdsalade. Ik vond in de kast nog een pak quinoa met een houdbaarheidsdatum jan. 2017. Oeps. Tijd om die eens klaar te maken dus. Met gedroogd voedsel ben ik niet zo huiverig voor een verlopen houdbaarheidsdatum, droge quinoa zal niet gauw kapot gaan. Vacuüm verpakt, dus dat durf ik ook 1,5 jaar na de THT wel te eten. Voedsel verspillen vind ik echt niet kunnen. Quinoa is wel lekker als je het goed bereidt, maar het was vooral een tijdelijke hype, hier in huis in elk geval wel. Ik ben de enige die het eet, mijn ene zoon is een aardappelfan, de andere een pastafanaat. En vriendlief? Ach, hij probeert alles nu, zolang er geen sla in zit. Ik had erg rijpe avocado's gekocht en een zakje veldsla dat nodig verwerkt moest worden, zo ontstond het idee voor een salade met quinoa. Wat noten voor het hartige accent, een appel voor een friszuur accent. Groentes, fruit, vetten, eiwitten; alle goeds zit hierin ve...

Salades, ik hou ervan. Vooral op dagen met aangename temperaturen zoals vandaag, heerlijk om dan een lauwwarme of koude maaltijdsalade te maken.

Ik lunch zo'n 6 van de 7 dagen per week met een smoothie of -bowl. Een ideale en lekkere manier om voldoende groente en fruit binnen te krijgen dagelijks. Maar is dat dan niet heel duur vraag je je af? Nee hoor, gaandeweg kwam ik erachter dat er goedkopere alternatieven waren voor verse boerenkool en bessen bijvoorbeeld.

Een geweldig basiskookboek voor plantaardig eten, geschreven door Eit Gaastra. Interesse? Je kunt hem hier bekijken en downloaden . Er zit 20 jaar ervaring met vegan koken in plus extra info over supplementen en dergelijke. Downloaden en lezen dus!

Plantaardig eten betekent echt niet dat je moet inleveren op smaak. Ook is het niet duurder dan wanneer je wel vlees eet én kun je het jezelf zo makkelijk of zo moeilijk maken als je wilt. Ik had bij de Jumbo twee bakjes vega kipshoarma gekocht, in de aanbieding voor €2,- per bakje. Voor eenzelfde hoeveelheid biologische kip ben je zeker wel het dubbele kwijt. Als je de stukjes goed bakt is het haast niet van normale shoarma te onderscheiden; mijn kleuter heeft er met smaak van gegeten en moest ik tegen houden de pan niet al leeg te eten voordat het op tafel stond, haha.

Ingrediënten:  (voor 16 vierkantjes)

Lekker bij de barbecue als bijgerecht, deze pastasalade van lekker en simpel ! Of  eet het als diner op een warme zomeravond, wat er eventueel overblijft is heerlijk als lunch.

Wraps vind ik lekker, ook de rest van het gezin houdt wel van de "pannenkoeken", zoals L. het noemt. Ik heb het verschil geprobeerd uit te leggen, maar ach, als hij het zo wel eet ondanks dat het niet met poedersuiker belegd is zoals hij normaal met zijn pannenkoek wil, mag hij de wraps best zo noemen, haha. Ik kies voor de volkoren variant en maak het zo klaar dat iedereen het kan beleggen wat wat ie lekker vindt, de ingrediënten in verschillende schaaltjes ziet er voor de kinderen ook erg uitnodigend uit. De basis is vegan, een groentemengsel. Voor vriendlief en peuter doe ik er gehakt bij, voor oudste zoon plakken kaas. Ik was bij de Albert Heijn om de groentes te kopen en toen kwam ik een guacamole pakket tegen op de groenteafdeling, hierin zitten twee rijpe avocado's, een tomaat, sjalotje, teentje knoflook, een limoen en een Spaanse peper. Normaal kost dit €2,99, nu was het afgeprijsd met 35% korting. Ook was er een curry madras pakket , met een bloemkoo...

Een plantaardige bolognesesaus kwam ik tegen, dat wil ik wel eens proberen! Simpel om te maken, het is wel erg handig om een keukenmachine tot je beschikking te hebben. Ingrediënten: 3 courgettes of volkoren pasta 1 bloemkool (snijd de roosjes van de steeltjes, de steeltjes heb je niet nodig) 2 grote wortels een bakje champignons 3 tenen knoflook 1 ui 2 blikken gepelde tomaten een handje zongedroogde tomaten handvol walnoten 2 eetlepels edelgistvlokken (check de link als je dit product niet kent) halve theelepel zout 1 theelepel gedroogde oregano 1 theelepel gedroogde basilicum 1 theelepel ahornsiroop Bereiding: 1. Snijd de bloemkool, de wortels, de ui, de knoflook en de champignons in stukken en doe dit alles in je keukenmachine. Laat draaien tot alles is fijngemalen. 2. Doe de fijngemalen mix in een grote steelpan en verwarm op een zacht vuurtje. 3. Maal de walnoten in de keukenmachine. Niet te fijn, want een beetje textuur is wel lekker. Voeg toe aa...

Dit recept voor is afkomstig uit het nieuwste boek van Jamie Oliver; Jamie’s super food voor elke dag
.Hierin ligt de nadruk heel erg op gezond eten, maar dan niet inleveren aan smaak. Dit boek staat hoog op mijn wishlist! In dit recept gebruikt Jamie komijn en kurkuma. Superfoods, want dit zijn geweldige bronnen van ijzer en in combinatie met citroensap kan ons lichaam dit mineraal nog beter opnemen. Voor mijzelf laat ik de kip achterwege, ik kies ervoor geen vlees te eten. Ingrediënten voor 2 personen: 100 g zilvervliesrijst ½ kleine bloemkool (400 g) ½ bosje verse munt (15 g) 6 el yoghurt 1 citroen 1 tl gemalen kurkuma en 1 tl mild kerriepoeder 1 el balsamico-azijn 2 tenen knoflook 3 cm verse gemberwortel 2 biologische kipfilets van 120 g elk 1 tl komijnzaad en 1 tl zwarte mosterdzaad 4 ongebakken papadums 60 g jonge bladspinazie 1 verse rode Spaanse peper Bereiding: Verwarm de oven voor tot 220 °C/gasovenstand 7. Kook de rijst volgens de aanwijzin...

Mijn variant op het recept van living the green life Zoals het met overnight oats gaat; het vraagt wat voorbereiding, maar dat is het zeker waard voor een heerlijk, gezond en voedzaam ontbijt! Ingrediënten voor 2 porties: 100 gram boekweitkorrels (ook wel boekweitgrutten) 250 ml water 2 bananen 1 eetlepel kokosrasp handjevol frambozen of andere bessen (mag bevroren zijn, geen probleem om dit te verwerken). grote scheut plantaardige melk Bereiding: Doe de boekweitkorrels samen met het water in een weckpot en laat deze een nacht staan. Het is belangrijk dat de korrels goed weken, anders is het voor je lichaam moeilijk deze te verteren en de vitaminen en mineralen op te nemen. In de ochtend giet je het water weg en doe je de geweekte boekweit in je blender samen met de overige ingrediënten. Mix tot je een dikke pap overhoudt. Schep dit in een bakje en bewaar de rest in een weckpot in de koelkast (dit blijft max. twee dagen goed). Versier met fruit (kiwi, appel, bana...

Wij zijn dol op pasta en eten dat ook minstens één keer per week. Dit is een gerecht waarbij ik zeker weet dat mijn oudste zoon ook eet, met een beetje geluk eet hij het het zelfs zelfstandig, zo lekker vindt hij het. Wel moet het pasta met rode saus zijn, een roomsaus weigert hij.  Omdat ik wel eens wil afwisselen én er tot mijn schrik achter kwam dat pastasaus ook gewoon behoorlijk wat suiker bevat maak ik het het liefst zelf, die saus.

Een wokgerecht is altijd goed hier in huize Tromp, het is snel gemaakt met wat groentes, rijst, kip en woksaus. Het is ook relatief gezond, toch stoort het me dat ik zo snel naar de woksausjes grijp, dat moet ik toch ook zelf wel kunnen maken?